Pralinfyllning nr.3

Mintpralin

Du behöver:

1 3/4 dl vispgrädde

45 g druvsocker

3 msk glykos

50 g rumsvarmt smör

ca. 200 g mörk choklad av fin kvalité

ca. 1 msk mintchokladlikör (vill du ha en annan smak-välj en annan likör, konjak eller (apelsin)rom)

Gör såhär:

Finhacka chokladen. Koka upp grädden med glykosen och druvsockret, häll det sedan över chokladen. Rör ner smöret och till sist likören. Blanda till en smidig konsistens. Klar för fyllning!

Grundrecept från boken Nyttigheter&Njutningar

Pralinvariant

Spritsade tryfflar

Recept från Olle Mossberg

Det finns oändligt många varianter på "klassisk chokladtryffel". Här är ett lätt!

Du behöver:

1 dl vispgrädde
250 g mörk choklad
1 msk riktigt vaniljsocker
1 msk starkt kaffe
lite chili om du vågar
1-3 msk Rom eller Cognac
Kakaopulver

Gör såhär:
Koka upp grädden. Häll den över den hackade chokladen så att den smälter. Blanda i övriga ingredienser. Spritsa när det är lagom konsistens eller låt det stelna i en form och forma kulor med en sked när det stelnat helt. Sikta sedan kakaopulver över. Klart.

Den spritsade varianten i mitten.

Pralinfyllning Nr.2

Vit choklad med ägglikör

Du behöver:

150g (ca.70g) vit choklad
0,5 dl vispgrädde
2 msk ägglikör
(250 g choklad att doppa i)
flingsalt
Gör såhär:

Finhacka chokladen. Koka upp grädden och häll den sedan över chokladen. Rör tills det blir en jämn smet. Häll i ägglikören. Redo!

Den här pralinenfyllningen går att göra på två sätt; antingen som fyllning i skal eller som bitar man sedan doppar i choklad. Båda funkar finfint.

Ska du doppa har du i 150g vit choklad och låter fyllningen stelna i en form eller aluminiumfolie i kylskåpet. När den är tillräkligt stel för att skära i fyrkanter gör du det och doppar sedan i smält choklad. Ha på en bit flingsalt på toppen, kontrasten är förvånansvärt god!

Gör du den som "vanlig" pralinfyllning är det bäst att inte ha i så mycket vit choklad, den blir då för stel för pralinens bästa.

Pralinerna ytterst är den doppade varianten med flingsalt.

Pralintillverkning!

Att göra egna praliner är jätteroligt! Men det tar sin lilla tid, stress är inte att rekommendera.

Börja med formerna, man behöver speciella pralinformar som kan köpas t.ex. här. "Gnugga" dem med fetvadd (köps på apoteket). Det gör man främst för att pralinerna ska lossna lättare.

Temperera sedan chokladen. Det är lite svårt att säga exakt hur mycket choklad som går åt, men det är bättre att ta för mycket än för lite; du kan ju alltid göra något annat med chokladen som blir över, men att temperera ny choklad är kanske inte lika kul.

Ta sedan en liten sked och gör "skalen". Det är viktigt att det är choklad i hela formen, annars går pralinen lätt sönder. Låt dem stelna i kylskåp.

Klicka i fyllningen du vill ha. Här är det viktigt att det inte blir för mycket fyllning, och det får absolut inte hamna fyllninge på kanten av skalet, då fäster inte "botten".

Här har vi använt choklad/hallonmarmelad och kaffefyllningen.

Man kan också köpa färdiga pralinfyllningar, den rosa är med jordgubbssmak.

Ha sedan på choklad till botten. Försök att få den så slät som möjligt. Låt dem stelna ordentligt.

När du ska ta ur pralinerna ur formerna vänder du på dem och slår försiktigt till en början, lossnar de inte får du ta i. Det funkar inte att "pilla" ut dem.

Tada!

Pralinfyllning nr.1

Kaffepralin

Du behöver:

12g kaffebönor
1,3 dl vispgrädde
ca. 100g mörk choklad
40g honung
35g rumsvarmt smör

Gör såhär:

Mortla kaffebönorna en aning. Koka upp grädden och häll den över bönorna, låt dra i 5 minuter. Hacka chokladen. Pressa ur bönorna och tillsätt honungen. Koka sedan upp grädden igen och häll över chokladen. Blanda till en smidig konsistens och klicka ut den i formerna.

Grundrecept från den här boken.

Temperering

Vid pralintillverkning är det bra att temperera chokladen först. Detta gör man för att chokladen ska bli blank och fin, och inte få en vitaktig "beläggning" några dagar senare. Om man inte tempererar chokladen kan den också fastna i formarna och bli svåra att få loss.

Vad man egentligen gör är att ändra molekylernas form i kakaosmöret så att de kristalliseras på rätt sätt och får de egenskaper man vill ha.

Själva tempereringen går till såhär:

Värm chokladen i ett vattenbad eller i mikron (det finns olika åsikter om vad som är bra men vi tycker att båda funkar). Värm till 48-50 grader. Häll sedan ut chokladen på köksbänken och dra en skrapa fram och tillbaka i åttor, som på bilden. När den sedan svalnat till 27-28 grader, ta upp den för att värma den lite till. Denna gång ska den bli 31-32 grader. Använd en kökstermometer för att hålla temperaturerna. Då är den klar att användas!

Temperaturerna är lite olika för de olika chokladerna:

Mörk choklad:

1. 48-50 grader
2. 27-28 grader
3. 31-32 grader

Mjölkchoklad:

1. 45 grader
2. 26-27 grader
3. 30 grader

Vit choklad:

1. 40 grader
2. 25-26 grader
3. 28-29 grader


Informationen är hämtad bl. a. här, här, och härifrån.